{"id":23897,"date":"2018-04-20T00:01:03","date_gmt":"2018-04-20T03:01:03","guid":{"rendered":"https:\/\/asmetro.org.br\/portalsn\/?p=23897"},"modified":"2018-04-19T20:39:35","modified_gmt":"2018-04-19T23:39:35","slug":"como-o-brasil-trata-a-acrilamida-substancia-presente-no-cafe-e-no-pao-que-pode-causar-cancer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/asmetro.org.br\/portalsn\/2018\/04\/20\/como-o-brasil-trata-a-acrilamida-substancia-presente-no-cafe-e-no-pao-que-pode-causar-cancer\/","title":{"rendered":"Como o Brasil trata a acrilamida, subst\u00e2ncia presente no caf\u00e9 e no p\u00e3o que pode causar c\u00e2ncer"},"content":{"rendered":"

Na Calif\u00f3rnia, o caf\u00e9 amargou: um juiz determinou, no final de mar\u00e7o, que 90 estabelecimentos que vendem a bebida – incluindo a gigante Starbucks – devem alertar sobre os riscos de c\u00e2ncer que ela representa.<\/p>\n

As amea\u00e7as em quest\u00e3o giram em torno de uma subst\u00e2ncia chamada acrilamida, que surge quando alguns alimentos s\u00e3o torrados, grelhados ou fritos em altas temperaturas. \u00c9 o caso n\u00e3o s\u00f3 do caf\u00e9 mas tamb\u00e9m de alimentos ricos em carboidratos, como batatas, p\u00e3es e biscoitos.<\/p>\n

A decis\u00e3o do juiz na Calif\u00f3rnia se baseia na legisla\u00e7\u00e3o do estado americano, mais especificamente na chamada Proposta 65. Ela prev\u00ea que empresas devem alertar aos consumidores sobre a presen\u00e7a de componentes t\u00f3xicos em seus componentes. A lista de subst\u00e2ncias potencialmente perigosas \u00e0 sa\u00fade – hoje, eles j\u00e1 somam 900 subst\u00e2ncias.<\/p>\n

A acrilamida foi inclu\u00edda na lista em 1990 ap\u00f3s estudos indicarem o surgimento de tumores associados a ela em cobaias. Testes em humanos ainda s\u00e3o inconclusivos. Mas, segundo a Sociedade Americana do C\u00e2ncer, “em geral faz sentido limitar a exposi\u00e7\u00e3o humana a subst\u00e2ncias que causam c\u00e2ncer em animais”.<\/p>\n

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\"X\u00edcara<\/a>
X\u00edcara de caf\u00e9 vista de cima – Direito de imagem\u00a0GETTY IMAGES –\u00a0Image caption\u00a0A acrilamida est\u00e1 presente no caf\u00e9 e em alimentos ricos em carboidratos como p\u00e3es<\/figcaption><\/figure><\/figure>\n

Assim, segundo classifica\u00e7\u00e3o da Ag\u00eancia Internacional de Pesquisa sobre C\u00e2ncer (IARC, na sigla em ingl\u00eas), a acrilamida pertence ao grupo 2A – aquele que inclui os “carcin\u00f3genos prov\u00e1veis”.<\/p>\n

A decis\u00e3o judicial na Calif\u00f3rnia se soma a outras iniciativas no mundo que tentam mediar o contato com a acrilamida.<\/p>\n

E no Brasil, como a subst\u00e2ncia \u00e9 encarada?<\/p>\n

Contato rotineiro<\/h2>\n

Consultada pela BBC Brasil, a Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa) afirmou que n\u00e3o h\u00e1, hoje, regula\u00e7\u00e3o ou estudos para algum tipo de controle da acrilamida presente em alimentos no pa\u00eds.<\/p>\n

Em 2014, por\u00e9m, um relat\u00f3rio da associa\u00e7\u00e3o Proteste cobrou que a ag\u00eancia implementasse o monitoramento da presen\u00e7a da acrilamida em alimentos vendidos no pa\u00eds, al\u00e9m de um c\u00f3digo de boas pr\u00e1ticas para a ind\u00fastria aliment\u00edcia e metas de redu\u00e7\u00e3o da subst\u00e2ncia.<\/p>\n

Segundo Juliana Dias, t\u00e9cnica e pesquisadora da Proteste, ainda que os riscos da acrilamida para as pessoas n\u00e3o sejam estabelecidos cientificamente como outras subst\u00e2ncias, como a nicotina, \u00e9 preciso que o poder p\u00fablico monitore a seguran\u00e7a dos alimentos e que o consumidor seja alertado sobre riscos.<\/p>\n

“Em nenhum momento as propostas sugerem que os alimentos n\u00e3o tenham acrilamida. O que se defende \u00e9 que seus riscos estejam expl\u00edcitos para o consumidor”, apontou Dias \u00e0 BBC Brasil. “Por mais que alguns alimentos tenham taxas baixas de acrilamida, seu consumo \u00e9 frequente. S\u00e3o alimentos rotineiros, como p\u00e3es e biscoitos. No Brasil, a dieta da popula\u00e7\u00e3o conta com quantidades massivas de carboidrato”.<\/p>\n

Apesar de n\u00e3o haver consenso sobre n\u00edveis seguros de acrilamida nos alimentos, o relat\u00f3rio da Proteste, em 2014, mediu o teor da subst\u00e2ncia em 51 produtos. O p\u00e3o franc\u00eas e biscoitos (doces ou salgados) foram os que apresentaram as maiores taxas. O documento recomenda: “na d\u00favida quanto ao que ingerir para evitar a acrilamida, o ideal \u00e9 apostar em uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel”.<\/p>\n

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\"Grelha<\/a>
Direito de imagem\u00a0GETTY IMAGES –\u00a0Image caption\u00a0Acrilamida surge quando alguns alimentos s\u00e3o torrados, grelhados ou fritos em altas temperaturas<\/figcaption><\/figure><\/figure>\n

Experi\u00eancias l\u00e1 fora<\/h2>\n

Enquanto os cientistas tentam definir precisamente os efeitos da acrilamida para a sa\u00fade humana, alguns \u00f3rg\u00e3os reguladores pelo mundo est\u00e3o implementando a\u00e7\u00f5es para lidar com a subst\u00e2ncia.<\/p>\n

A partir de 2007, a Uni\u00e3o Europeia passou a monitorar n\u00edveis de acrilamida em alimentos e a publicar guias para setores da ind\u00fastria aliment\u00edcia com recomenda\u00e7\u00f5es para a redu\u00e7\u00e3o do composto.<\/p>\n

No in\u00edcio de abril, entrou em vigor no bloco a primeira legisla\u00e7\u00e3o da Comiss\u00e3o Europeia regulando n\u00edveis de acrilamida para produtos como p\u00e3es, cereais e caf\u00e9. As regras exigem compromissos das empresas pela “mitiga\u00e7\u00e3o” da subst\u00e2ncia nos alimentos.<\/p>\n

Os Estados Unidos adotaram abordagem parecida, mas hoje n\u00e3o h\u00e1 compromissos legais pelas empresas ou n\u00edveis da subst\u00e2ncia estabelecidos pela Food and Drug Administration (ag\u00eancia sanit\u00e1ria dos EUA). No entanto, a FDA lan\u00e7ou guias com recomenda\u00e7\u00f5es para redu\u00e7\u00e3o da subst\u00e2ncia na produ\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/p>\n

Mais uma vez, a alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel<\/h2>\n

Se os produtores ainda debatem como reduzir o surgimento da acrilamida na pr\u00f3pria fabrica\u00e7\u00e3o industrial dos alimentos – como na etapa da fermenta\u00e7\u00e3o dos p\u00e3es -, os consumidores seguem tendo op\u00e7\u00e3o de escolha.<\/p>\n

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\"P\u00e3o<\/a>
Direito de imagem\u00a0GETTY IMAGES –\u00a0Image caption\u00a0Para evitar exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 acrilamida, especialistas recomendam n\u00e3o tostar muito p\u00e3es e torradas<\/figcaption><\/figure><\/figure>\n

Especialistas recomendam, por exemplo, que p\u00e3es n\u00e3o sejam torrados at\u00e9 ficarem com a cor perto do marrom – a prefer\u00eancia \u00e9 pelo amarelo dourado. \u00c9 melhor optar por batatas cozidas do que fritas e, depois de prepar\u00e1-las, \u00e9 importante mant\u00ea-las em espa\u00e7os frescos e escuros. Ap\u00f3s ser armazenada na geladeira, a batata pode ter a incid\u00eancia de acrilamida aumentada no cozimento.<\/p>\n

E, segundo Juliana Dias, manter uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel \u00e9 uma das melhores formas de reduzir o contato com a subst\u00e2ncia.<\/p>\n

“A substitui\u00e7\u00e3o de alimentos industrializados, que podem conter a acrilamida, por frescos, \u00e9 uma forma de evitar a exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 subst\u00e2ncia. Tamb\u00e9m \u00e9 v\u00e1lido substituir fritos por cozidos”, recomenda a pesquisadora.<\/p>\n

Cr\u00e9dito: Mariana Alvim da<\/span>\u00a0BBC Brasil em S\u00e3o Paulo\u00a0 – dispon\u00edvel na internet 20\/04\/2018<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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