{"id":50754,"date":"2020-07-28T02:00:14","date_gmt":"2020-07-28T05:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/asmetro.org.br\/portalsn\/?p=50754"},"modified":"2020-07-28T04:24:06","modified_gmt":"2020-07-28T07:24:06","slug":"de-bem-com-a-vida-afinal-e-perigoso-esquentar-comida-no-microondas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/asmetro.org.br\/portalsn\/2020\/07\/28\/de-bem-com-a-vida-afinal-e-perigoso-esquentar-comida-no-microondas\/","title":{"rendered":"De Bem com a Vida: Afinal, \u00e9 perigoso esquentar comida no microondas?"},"content":{"rendered":"
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Apesar de ser um aparelho essencial da cozinha h\u00e1 d\u00e9cadas, poucos itens dom\u00e9sticos provocam mais discuss\u00e3o que o microondas.<\/p>\n

Ele \u00e9 aclamado como um salva-vidas para aqueles que n\u00e3o sabem cozinhar e retratado por alguns chefs como se fosse o respons\u00e1vel por arrastar a arte da cozinha para a sarjeta.<\/p>\n

Mas h\u00e1 outro debate al\u00e9m das disputas culin\u00e1rias – o microondas pode fazer mal?<\/p>\n

Quando usado corretamente, n\u00e3o h\u00e1 nada com o que se preocupar em termos de radia\u00e7\u00e3o de um microondas, de acordo com a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade.<\/p>\n

Mas outras preocupa\u00e7\u00f5es s\u00e3o menos claras – incluindo se os alimentos sofrem perda de nutrientes ou se o aquecimento dos alimentos em pl\u00e1stico pode provocar problemas.<\/p>\n

A perda de nutrientes<\/h2>\n

Algumas pesquisas mostraram que os legumes perdem parte de seu valor nutricional no microondas.<\/p>\n

Por exemplo, descobriu-se que o microondas remove 97% dos flavonoides – compostos com benef\u00edcios anti-inflamat\u00f3rios – do br\u00f3colis. Isso \u00e9 um ter\u00e7o a mais do que a perda causada pela fervura.<\/p>\n

No entanto, um estudo de 2019 que analisou a perda de nutrientes do br\u00f3colis no microondas apontou que estudos anteriores variavam o tempo de cozimento, a temperatura e se o br\u00f3colis estava ou n\u00e3o na \u00e1gua.<\/p>\n

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Ele descobriu que tempos de cozimento mais curtos (eles deixavam o br\u00f3colis por um minuto no microondas) n\u00e3o comprometiam o conte\u00fado nutricional.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Vapor e microondas podem at\u00e9 aumentar o conte\u00fado da maioria dos flavonoides, que s\u00e3o compostos ligados \u00e0 redu\u00e7\u00e3o do risco de doen\u00e7as card\u00edacas.<\/p>\n

“Sob as condi\u00e7\u00f5es de cozimento usadas neste estudo, o microondas parecia ser uma maneira melhor de preservar os flavonoides do que o vapor”, escreveram os pesquisadores.<\/p>\n

Mas eles tamb\u00e9m descobriram que microondas com muita \u00e1gua (como a quantidade que voc\u00ea usaria para ferver) causava uma queda nos flavonoides.<\/p>\n

O pesquisador Xianli Wu, cientista do Centro de Pesquisa em Nutri\u00e7\u00e3o Humana de Beltsville, no Departamento de Agricultura dos EUA, diz que n\u00e3o h\u00e1 consenso para explicar por que o microondas poderia aumentar o conte\u00fado de flavonoides.<\/p>\n

Pode ser que ele facilite a medi\u00e7\u00e3o dos flavonoides – talvez amolecendo o tecido da planta, facilitando sua extra\u00e7\u00e3o – em vez de aumentar sua quantidade.<\/p>\n

Mas n\u00e3o h\u00e1 uma resposta direta sobre se os vegetais reter\u00e3o mais nutrientes no microondas do que qualquer outro m\u00e9todo. Isso ocorre porque cada alimento \u00e9 diferente em termos de textura e nutrientes que eles cont\u00eam, de acordo com Wu.<\/p>\n

“Embora em geral o microondas seja o m\u00e9todo preferido, o tempo ideal ser\u00e1 diferente para diferentes vegetais”, diz Wu. “Ao considerar m\u00e9todos de cozimento dom\u00e9sticos comumente usados, o microondas \u00e9 o melhor m\u00e9todo de cozinhar, pelo menos para muitos alimentos vegetais, mas provavelmente n\u00e3o para todos.”<\/p>\n

Em outro estudo, os pesquisadores compararam o conte\u00fado de fen\u00f3licos (compostos associados a v\u00e1rios benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade) de v\u00e1rios vegetais ap\u00f3s serem fervidos, cozidos no vapor e cozidos no microondas.<\/p>\n

Microondas e vapor causaram uma perda no conte\u00fado fen\u00f3lico de ab\u00f3bora, ervilha e alho-por\u00f3, mas n\u00e3o de espinafre, piment\u00e3o, br\u00f3colis ou feij\u00e3o verde. Os pesquisadores tamb\u00e9m testaram a atividade antioxidante.<\/p>\n

Em ambas as medidas, os vegetais tiveram um desempenho melhor no microondas, em compara\u00e7\u00e3o com o cozimento.<\/p>\n

“O tratamento t\u00e9rmico moderado pode ter sido uma ferramenta \u00fatil para melhorar as propriedades de alguns vegetais”, escrevem os pesquisadores.<\/p>\n

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\"Recipiente<\/a>
Muitos recipientes de pl\u00e1stico soltam qu\u00edmicos quando esquentados no microondas. Direito de imagem GETTY IMAGES<\/figcaption><\/figure><\/figure>\n

Esquentando pl\u00e1stico<\/h2>\n

Frequentemente, colocamos no microondas alimentos em embalagens pl\u00e1sticas, mas alguns cientistas alertam para o risco de ingest\u00e3o de ftalatos. Quando expostos ao calor, esses aditivos pl\u00e1sticos podem se decompor e se dissolver em alimentos.<\/p>\n

“Alguns tipos de pl\u00e1stico n\u00e3o s\u00e3o projetados para microondas, porque t\u00eam pol\u00edmeros no interior para torn\u00e1-los macios e flex\u00edveis, que derretem a uma temperatura n\u00e3o t\u00e3o alta e podem se soltar durante o processo se a temperatura ultrapassar os 100\u00b0 C”, diz Juming Tang, professor de engenharia de alimentos na Universidade Estadual de Washington.<\/p>\n

Em um estudo de 2011, os pesquisadores compraram mais de 400 recipientes de pl\u00e1stico projetados para conter alimentos e descobriram que a maioria vazava subst\u00e2ncias qu\u00edmicas que afetam os horm\u00f4nios.<\/p>\n

Os ftalatos s\u00e3o um dos plastificantes mais usados, adicionados para tornar o pl\u00e1stico mais flex\u00edvel e frequentemente encontrado em recipientes para viagem, embalagens pl\u00e1sticas e garrafas de \u00e1gua.<\/p>\n

Sabe-se que eles afetam horm\u00f4nios e nosso sistema metab\u00f3lico. Nas crian\u00e7as, os ftalatos podem aumentar a press\u00e3o sangu\u00ednea e a resist\u00eancia \u00e0 insulina, o que pode aumentar o risco de dist\u00farbios metab\u00f3licos, como diabetes e hipertens\u00e3o.<\/p>\n

A exposi\u00e7\u00e3o a ele tamb\u00e9m tem sido associada a problemas de fertilidade, asma e Transtorno do D\u00e9ficit de Aten\u00e7\u00e3o com Hiperatividade (TDAH).<\/p>\n

Os ftalatos tamb\u00e9m s\u00e3o potenciais desreguladores dos horm\u00f4nios da tireoide, diz Leonardo Trasande, professor de medicina ambiental e sa\u00fade da popula\u00e7\u00e3o na NYU School of Medicine, em Nova York. Entre outras coisas, esses horm\u00f4nios s\u00e3o cruciais para o desenvolvimento do c\u00e9rebro dos beb\u00eas durante a gravidez.<\/p>\n

O bisfenol (BPA) tamb\u00e9m \u00e9 comumente usado em produtos pl\u00e1sticos, e estudos sugeriram que ele tamb\u00e9m pode afetar os horm\u00f4nios. Mas a pesquisa \u00e9 limitada, comparada \u00e0 quantidade de estudos que analisam os ftalatos.<\/p>\n

Os ftalatos est\u00e3o por toda parte – mesmo em brinquedos e lo\u00e7\u00f5es para o corpo – e ainda n\u00e3o est\u00e1 claro quanto dano eles causam. Mas a maioria dos especialistas concorda que o aquecimento de pl\u00e1stico com ftalatos pode aumentar a exposi\u00e7\u00e3o a eles.<\/p>\n

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“O microondas mobiliza contaminantes”, diz Rolf Halden, professor e diretor do Centro de Biodesign de Engenharia de Sa\u00fade Ambiental da Arizona State University. “Esse processo \u00e9 usado em laborat\u00f3rios para extrair poluentes das amostras, antes de uma an\u00e1lise qu\u00edmica.”<\/p>\n

E os riscos potenciais n\u00e3o aumentam de acordo com a frequ\u00eancia com que algu\u00e9m esquenta algo no microondas, argumenta Trasande – j\u00e1 que a rela\u00e7\u00e3o entre a quantidade de exposi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica e o risco de interrup\u00e7\u00e3o hormonal n\u00e3o \u00e9 linear.<\/p>\n

“Achava-se que a dose definia o veneno. Agora entendemos a partir de v\u00e1rios estudos que as exposi\u00e7\u00f5es de baixo n\u00edvel s\u00e3o onde o grosso dos efeitos acontece, ent\u00e3o n\u00e3o h\u00e1 um n\u00edvel seguro de exposi\u00e7\u00e3o”, diz Trasande.<\/p>\n

\u00c9 importante lembrar que, ao aquecer alimentos em um recipiente de pl\u00e1stico, a exposi\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m pode ocorrer com pl\u00e1sticos que n\u00e3o tocam nos alimentos, como uma tampa.<\/p>\n

“A \u00e1gua sobe como vapor dos alimentos e, em seguida, condensa na parte inferior da tampa, e os produtos qu\u00edmicos extra\u00eddos da tampa caem sobre os alimentos, contidos nas got\u00edculas de condensa\u00e7\u00e3o”, diz Halden.<\/p>\n

As melhores maneiras de minimizar o risco s\u00e3o usar outros materiais que n\u00e3o sejam pl\u00e1sticos, como cer\u00e2mica. Se voc\u00ea usar recipientes de pl\u00e1stico, evite os que estejam perdendo sua forma, pois os recipientes velhos e danificados t\u00eam maior probabilidade de soltar produtos qu\u00edmicos.<\/p>\n

Voc\u00ea tamb\u00e9m pode verificar o s\u00edmbolo de reciclagem universal do seu recipiente, geralmente na parte inferior de um produto – aqueles com o n\u00famero 3 e as letras “V” ou “PVC” incluem ftalatos.<\/p>\n

Riscos para a sa\u00fade<\/h2>\n

Mesmo se voc\u00ea evitar pl\u00e1sticos, existem outros riscos potenciais de aquecer alimentos no microondas – incluindo aquecimento irregular e as altas temperaturas usadas.<\/p>\n

Primeiro, pense em usar o microondas para reaquecer, em vez de cozinhar, alimentos, pois eles podem cozinhar de maneira desigual. “Dependendo da por\u00e7\u00e3o de alimento que \u00e9 aquecida, haver\u00e1 algumas partes mais quentes que outras”, diz Francisco Diez-Gonzalez, professor de seguran\u00e7a alimentar da Universidade da Ge\u00f3rgia.<\/p>\n

“As temperaturas ficar\u00e3o diferentes em partes distintas da comida. \u00c9 dif\u00edcil atingir uma temperatura completamente uniforme, principalmente quando se fala de alimentos crus.”<\/p>\n

Mas \u00e9 importante observar que o reaquecimento de alimentos tamb\u00e9m apresenta riscos. Os alimentos devem ser aquecidos at\u00e9 os 82\u00b0 C (176\u00b0 F) para matar bact\u00e9rias nocivas, mas como as bact\u00e9rias ainda podem crescer quando os alimentos esfriam, voc\u00ea n\u00e3o deve reaquecer uma refei\u00e7\u00e3o mais de uma vez.<\/p>\n

As altas temperaturas do microondas tamb\u00e9m podem representar algum risco. De um modo geral, temperaturas mais altas n\u00e3o s\u00e3o um problema, mas existem pesquisas indicando um risco associado ao cozimento de alguns alimentos ricos em amido no microondas, incluindo cereais e vegetais de raiz.<\/p>\n

Quando Betty Schwartz, professora de ci\u00eancias nutricionais da Universidade Hebraica de Jerusal\u00e9m, viu seus alunos esquentando batatas no microondas durante o almo\u00e7o, ela notou pequenos cristais dentro das batatas.<\/p>\n

Quando os analisou, descobriu que eles eram ricos em acrilamida qu\u00edmica, que pode ser um subproduto natural da culin\u00e1ria. Schwartz pediu a seus alunos que fervessem suas batatas e descobriu que esse processo n\u00e3o criava acrilamida, que, segundo ela, se forma em temperaturas mais altas no microondas.<\/p>\n

Essa \u00e9 uma preocupa\u00e7\u00e3o, porque estudos em animais mostraram que a acrilamida atua como cancer\u00edgena porque interfere no DNA das c\u00e9lulas, mas as evid\u00eancias em humanos s\u00e3o limitadas. H\u00e1 pesquisas que sugerem que as microondas s\u00e3o mais favor\u00e1veis ao desenvolvimento da acrilamida do que outros m\u00e9todos de cozimento.<\/p>\n

“A 100 graus centigrados, h\u00e1 energia suficiente para alterar as articula\u00e7\u00f5es autom\u00e1ticas entre as mol\u00e9culas de modo a produzir uma mol\u00e9cula com muito mais energia, que pode provocar uma rea\u00e7\u00e3o com o DNA, o que induz muta\u00e7\u00f5es”, diz Schwartz. “Quando h\u00e1 muitas muta\u00e7\u00f5es, pode acontecer um c\u00e2ncer.” Estudos em animais mostraram que esse \u00e9 o caso das acrilamidas.<\/p>\n

Uma maneira de contornar isso \u00e9 mergulhar as batatas na \u00e1gua antes de coloc\u00e1-las no microondas.<\/p>\n

Radia\u00e7\u00e3o segura<\/h2>\n

Quanto \u00e0 radia\u00e7\u00e3o do microondas, ela \u00e9 completamente inofensiva. Eles usam radia\u00e7\u00e3o eletromagn\u00e9tica de baixa frequ\u00eancia – o mesmo tipo usado em l\u00e2mpadas e r\u00e1dios. Quando voc\u00ea coloca comida dentro de um microondas, ele absorve essa radi\u00e7\u00e3o, o que faz com que as mol\u00e9culas de \u00e1gua na comida vibrem, causando a fric\u00e7\u00e3o que aquece a comida.<\/p>\n

Os seres humanos absorvem ondas eletromagn\u00e9ticas tamb\u00e9m. Mas os fornos de microondas produzem ondas de frequ\u00eancia relativamente baixa e que ficam contidas no forno. Mesmo que n\u00e3o fosse o caso, as ondas s\u00e3o inofensivas, diz Tang. (\u00c9 claro que o calor no microondas n\u00e3o \u00e9 inofensivo – portanto, voc\u00ea nunca deve colocar, por exemplo, uma criatura viva dentro dele).<\/p>\n

“Essas microondas fazem parte das ondas eletromagn\u00e9ticas \u00e0s quais somos expostos diariamente. Quando voc\u00ea assa p\u00e3o, \u00e9 exposto a ondas eletromagn\u00e9ticas e energia infravermelha dos elementos de aquecimento do forno. At\u00e9 as pessoas trocam ondas radioativas entre si”, diz Tang.<\/p>\n

“Se voc\u00ea come coisas cultivadas com a luz do sol, n\u00e3o deve se preocupar com comida de microondas.”<\/p>\n

Diferentemente dos aparelhos de raios-X, os microondas n\u00e3o usam radia\u00e7\u00e3o ionizante, o que significa que eles n\u00e3o carregam energia suficiente para separar el\u00e9trons dos \u00e1tomos.<\/p>\n

“Voc\u00ea precisa quebrar as liga\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas para danificar o DNA. Esta \u00e9 a principal maneira pela qual a radia\u00e7\u00e3o mata – transforma c\u00e9lulas e causa c\u00e2ncer”, diz Timothy Jorgensen, professor associado de medicina de radia\u00e7\u00e3o no centro m\u00e9dico da Universidade de Georgetown.<\/p>\n

As preocupa\u00e7\u00f5es com a radia\u00e7\u00e3o de microondas foram amplamente esclarecidas nos anos ap\u00f3s a inven\u00e7\u00e3o do forno de microondas, diz Jorgenson.<\/p>\n

Muitas pesquisas foram realizadas por cientistas dos Laborat\u00f3rios de Pesquisa e Desenvolvimento Army Natick, em Massachusetts, EUA, sobre a seguran\u00e7a de microondas, o que contribuiu bastante para amenizar as preocupa\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Quando se trata de cozinhar alimentos no microondas, h\u00e1 muito a considerar. Eles t\u00eam sido vistos como um aparelho de cozinha seguro – mas isso vem com ressalvas, de acordo com pesquisas.<\/p>\n

E, em particular, os especialistas ainda est\u00e3o levantando preocupa\u00e7\u00f5es sobre como as embalagens de pl\u00e1stico que usamos no microondas podem afetar nossos horm\u00f4nios e, consequentemente, nossa sa\u00fade.<\/p>\n

Cr\u00e9dito: Jessica Brown da <\/span>BBC Future – dispon\u00edvel na internet 28\/07\/2020<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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