{"id":68233,"date":"2022-02-19T04:09:02","date_gmt":"2022-02-19T07:09:02","guid":{"rendered":"https:\/\/asmetro.org.br\/portalsn\/?p=68233"},"modified":"2022-02-19T04:09:21","modified_gmt":"2022-02-19T07:09:21","slug":"de-bem-com-a-vida-por-que-olfato-e-o-sentido-mais-importante-para-nossas-emocoes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/asmetro.org.br\/portalsn\/2022\/02\/19\/de-bem-com-a-vida-por-que-olfato-e-o-sentido-mais-importante-para-nossas-emocoes\/","title":{"rendered":"De Bem com a Vida: Por que olfato \u00e9 o sentido mais importante para nossas emo\u00e7\u00f5es"},"content":{"rendered":"
Quando come\u00e7ou a pesquisar sobre o impacto do olfato na nossa vida, o cientista Harold McGee n\u00e3o tinha nem ideia de que a maior pandemia pela qual a humanidade passaria em s\u00e9culos poderia colocar em risco justamente nossa capacidade de sentir cheiros \u2014 e, consequentemente, sabores.  <\/b><\/div>\n
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Ele, que passou as \u00faltimas d\u00e9cadas aprofundando os conhecimentos da rela\u00e7\u00e3o da comida com a ci\u00eancia, tornando-se um dos maiores especialistas na qu\u00edmica dos alimentos (com pesquisas e livros publicados em diversos pa\u00edses), come\u00e7ou a se questionar como as mol\u00e9culas que entram pelo nosso nariz poderiam ser t\u00e3o importantes para entender o mundo \u00e0 nossa volta.<\/p>\n<\/div>\n

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O cheiro de mar, aquele prazer do caf\u00e9 coado pela manh\u00e3 que domina a casa, o delicioso odor que sai do forno avisando que tem bolo na casa da v\u00f3. “Comecei a pensar nisso em 2007, sobre como nos aprofundamos t\u00e3o pouco sobre um sentido que \u00e9 capaz de nos transportar para t\u00e3o boas mem\u00f3rias e sensa\u00e7\u00f5es”, conta.<\/p>\n<\/div>\n

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Algo que a covid s\u00f3 tornou ainda mais relevante, com muitas pessoas a desenvolverem sintomas de anosmia quando acometidas pela doen\u00e7a. “N\u00e3o poder sentir aromas deixou muita gente abalada. At\u00e9 porque n\u00e3o sab\u00edamos \u2014 e ainda n\u00e3o sabemos, na verdade \u2014 os efeitos dessas perdas a m\u00e9dio e longo prazo”, afirma.<\/p>\n<\/div>\n

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Ele come\u00e7ou a escrever o livro Nose Dive – A Field Guide to the World’s Smells <\/i>(ainda sem edi\u00e7\u00e3o em portugu\u00eas) ap\u00f3s 3 anos, mas que s\u00f3 veio a ser publicado uma d\u00e9cada depois. “H\u00e1 poucas refer\u00eancias bibliogr\u00e1ficas sobre o tema. Para ir mais profundamente, precisei pesquisar muito”, explica.<\/p>\n<\/div>\n

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Para McGee, \u00e9 at\u00e9 surpreendente que nossa sociedade moderna (principalmente a ocidental) tenha negligenciado tanto a import\u00e2ncia do olfato. “Quando respiramos \u2014 algo que temos que fazer muitas vezes por minuto \u2014 estamos absorvendo as mol\u00e9culas do mundo ao nosso redor. Poucos sentidos s\u00e3o mais \u00edntimos que esse”, afirma.<\/p>\n<\/div>\n

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Inspirar emo\u00e7\u00f5es<\/strong><\/h4>\n<\/div>\n
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Um estudo da Universidade de Utrecht, na Holanda, concluiu que o olfato tamb\u00e9m \u00e9 o sentido que desperta mais mem\u00f3rias emocionais \u2014 segundo os especialistas, a proximidade entre o centro de processamento de cheiros e regi\u00f5es que controlam emo\u00e7\u00f5es e mem\u00f3rias no c\u00e9rebro seria a principal raz\u00e3o para essa rela\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n

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“N\u00e3o a toa, durante a nossa inf\u00e2ncia, quando experimentamos, por exemplo, o cheiro de comida sendo preparada pela nossa m\u00e3e, que \u00e9 uma pessoa determinante para nossa exist\u00eancia, nosso c\u00e9rebro registra este momento e esse cheiro vai estar sempre associado com conforto e cuidado, com amor e seguran\u00e7a”, explica McGee.<\/p>\n<\/div>\n

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De forma inversa, segundo ele, se temos experi\u00eancias assustadoras ou em que estamos momentaneamente em perigo e h\u00e1 um cheiro predominante no ambiente, esse aroma vai ser um gatilho negativo e senti-lo vai nos causar sempre grande desconforto. “Para mim, que moro na Calif\u00f3rnia, o cheiro de madeira queimando sempre foi muito reconfortante, pois me remetia o calor da lareira nos dias mais frios”, conta.<\/p>\n<\/div>\n

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Mas desde que os inc\u00eandios passaram a tomar o estado nos \u00faltimos anos, esse cheiro ganhou um significado totalmente diferente para o cientista. “Mal posso senti-lo, fico paralisado”, desabafa. “Nosso c\u00e9rebro est\u00e1 constantemente percebendo o que se passa no mundo ao nosso redor, interpretando e fazendo associa\u00e7\u00f5es com base nas experi\u00eancias que acumulamos. O olfato \u00e9 um importante aliado para nossa mente organiz\u00e1-las”, detalha.<\/p>\n<\/div>\n

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Na nossa hist\u00f3ria evolutiva, os cheiros nos ajudaram a preservar nossa exist\u00eancia ao nos permitir perceber os perigos que pod\u00edamos encontrar \u2014 fosse em um alimento estragado ou at\u00e9 na presen\u00e7a de um predador e no vazamento de um botij\u00e3o de g\u00e1s. Mas com as tecnologias, fomos deixando de lado esse instinto (que por vezes passamos a disfar\u00e7ar com fragr\u00e2ncias e perfumes para cobrir os cheiros naturais) e dando mais aten\u00e7\u00e3o a outros.<\/p>\n<\/div>\n

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O desenvolvimento da m\u00fasica, das artes, da literatura e at\u00e9 da gastronomia s\u00e3o provas de como outros dos nossos sentidos (como vis\u00e3o, audi\u00e7\u00e3o e paladar) conquistaram maior import\u00e2ncia entre n\u00f3s. “O olfato ficou como um sentido secund\u00e1rio”, afirma.<\/p>\n<\/div>\n

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A perda do olfato pode levar a mudan\u00e7as significativas na estrutura do c\u00e9rebro . CR\u00c9DITO,GABRIELLE LURIE\/ GETTY IMAGES<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Cheiro que nos invade<\/strong><\/h4>\n<\/div>\n
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De forma bem resumida, os cheiros, ele explica, s\u00e3o compostos vol\u00e1teis que se desprendem das coisas e entram no nosso corpo, acessando nosso c\u00e9rebro. Quando folheamos um livro, por exemplo, uma variedade de polpa de madeira e fibras de papel se desprendem das p\u00e1ginas para entrar pelas nossas narinas.<\/p>\n<\/div>\n

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Como respirar \u00e9 um ato fisiol\u00f3gico e, portanto, obrigat\u00f3rio, n\u00e3o podemos evitar sentir o cheiro das coisas \u2014 bons e ruins, claro. Mas como tamb\u00e9m \u00e9 um ato autom\u00e1tico, nem sempre prestamos tanta aten\u00e7\u00e3o a esses odores que nos invadem. “Nos atra\u00edmos por perfumes e fragr\u00e2ncias apenas, quando o cheiro, na verdade, \u00e9 uma chave para entendermos o que est\u00e1 \u00e0 nossa volta, das rela\u00e7\u00f5es afetivas aos prazeres da mesa”, explica.<\/p>\n<\/div>\n

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Nesse sentido, ali\u00e1s, o pr\u00f3prio sabor tem nos aromas um componente fundamental para sua percep\u00e7\u00e3o. O paladar propriamente dito, \u00e9 o que que acontece na nossa l\u00edngua e envolve poucas sensa\u00e7\u00f5es: doce, azedo, amargo, umami, salgado e assim por diante. Mas n\u00e3o h\u00e1 “gosto” sem levarmos em conta o que se passa no nosso nariz.<\/p>\n<\/div>\n

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“E a\u00ed, o n\u00famero de sensa\u00e7\u00f5es poss\u00edveis \u00e9 tremendo. S\u00e3o dezenas de milhares de combina\u00e7\u00f5es que o cheiro agrega ao gosto, porque ele representa muitas mais possibilidades”, ele explica. O caf\u00e9, por exemplo, pode ter 800 mol\u00e9culas vol\u00e1teis de aromas diferentes depois de torrado.<\/p>\n<\/div>\n

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“A raz\u00e3o pela qual o cheiro \u00e9 t\u00e3o poderoso \u00e9 que ele \u00e9 a nossa ponte entre o que est\u00e1 acontecendo em nossas l\u00ednguas enquanto comemos e o que est\u00e1 no mundo. Nosso c\u00e9rebro est\u00e1 constantemente comparando o que temos na boca com o que ele sabe sobre o que est\u00e1 l\u00e1 fora, criando um riqu\u00edssimo banco de dados”, detalha.<\/p>\n<\/div>\n

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Por isso \u00e9 que sommeliers, chefs e outros profissionais da alimenta\u00e7\u00e3o insistem sobre a import\u00e2ncia dos aromas. Senti-los mesmo antes de comer pode abrir novas percep\u00e7\u00f5es sobre o prato de comida ou o vinho que estamos dispostos a provar.<\/p>\n<\/div>\n

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Aromas “controlados”<\/strong><\/h4>\n<\/div>\n
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Segundo McGee, a recente valoriza\u00e7\u00e3o do olfato come\u00e7ou, entretanto, antes da pandemia. Ele acredita isso \u00e9 consequ\u00eancia direta dos processos de industrializa\u00e7\u00e3o e urbaniza\u00e7\u00e3o, que padronizaram cheiros sob o argumento de eles seriam melhores para n\u00f3s, representando uma melhor higiene e conforto \u2014 do odor do desinfetante (sempre entre o pinho e o c\u00edtrico) at\u00e9 os cheiros reconfortantes, como o tutti-fruti que nos remete a inf\u00e2ncia ou a erva doce dos sabonetes com os quais usualmente lavamos as m\u00e3os. “Os cheiros ‘controlados’ nos ofereceram uma sensa\u00e7\u00e3o de seguran\u00e7a”, ele diz.<\/p>\n<\/div>\n

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Mas o resgate de alimentos fermentados (de molhos como o garum a picles) e uma recente aprecia\u00e7\u00e3o de queijos artesanais e vinhos sem interven\u00e7\u00f5es e com todos os seus aromas naturais s\u00e3o exemplos de como as pessoas est\u00e3o mais abertas e curiosas sobre os cheiros de verdade \u2014 especialmente se forem fortes e pungentes, algo que historicamente aprendemos a cindir.<\/p>\n<\/div>\n

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Para o processo do livro, McGee conta que desenvolveu o seu olfato com a ajuda do tabaco (que n\u00e3o fuma, mas que sempre o intrigou). “Da fuma\u00e7a \u00e0s folhas fermentadas, as nuances de aromas s\u00e3o muitas e muito ricas. Quando uma pessoa fuma, existem muitas mol\u00e9culas compartilhadas, n\u00e3o apenas da fuma\u00e7a, mas da pr\u00f3pria folha usada”, analisa.<\/p>\n<\/div>\n

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Para o cientista, tendemos a criar uma melhor rela\u00e7\u00e3o com o nosso entorno se pudermos interpret\u00e1-lo a partir de seus muitos cheiros. A sua dica \u00e9 prestar aten\u00e7\u00e3o nos aromas que nos surpreendem durante o dia todo. “N\u00e3o tenho d\u00favida de que, especialmente depois da covid-19, estamos voltando a descobrir a ampla gama de possibilidades arom\u00e1ticas que podemos desfrutar e o valor que elas t\u00eam para nossas emo\u00e7\u00f5es”, conclui. Prazeres que est\u00e3o literalmente diante dos nossos narizes.<\/p>\n

Cr\u00e9dito: Rafael Tonon\/ Porto (Portugal), para a BBC News Brasil – @ dispon\u00edvel na internet 19\/02\/2022<\/strong><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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