{"id":70421,"date":"2022-05-17T04:15:53","date_gmt":"2022-05-17T07:15:53","guid":{"rendered":"https:\/\/asmetro.org.br\/portalsn\/?p=70421"},"modified":"2022-05-16T10:03:35","modified_gmt":"2022-05-16T13:03:35","slug":"de-bem-com-a-vida-os-9-erros-de-higiene-mais-comuns-na-cozinha-que-sao-risco-a-saude","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/asmetro.org.br\/portalsn\/2022\/05\/17\/de-bem-com-a-vida-os-9-erros-de-higiene-mais-comuns-na-cozinha-que-sao-risco-a-saude\/","title":{"rendered":"De Bem com a Vida: Os 9 erros de higiene mais comuns na cozinha que s\u00e3o risco \u00e0 sa\u00fade"},"content":{"rendered":"
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Todos os anos, 600 milh\u00f5es de pessoas ficam doentes e 420 mil morrem por causa de doen\u00e7as transmitidas por alimentos. As causas mais comuns s\u00e3o as bact\u00e9rias, que proliferam em comidas mal conservadas ou fora do prazo de validade. Elas podem provocar infec\u00e7\u00f5es gastrointestinais mais s\u00e9rias, que em alguns indiv\u00edduos evoluem para quadros de v\u00f4mito, diarreia, desidrata\u00e7\u00e3o bem intensos.<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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Esses dados globais, compilados pela Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade (OMS), sempre chamaram a aten\u00e7\u00e3o do professor de microbiologia Uelinton Pinto, do Centro de Pesquisa em Alimentos da Universidade de S\u00e3o Paulo (FoRC-USP).<\/p>\n<\/div>\n

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O especialista resolveu, ent\u00e3o, montar uma equipe para investigar o impacto desse problema no Brasil. O primeiro passo do grupo foi publicar uma pesquisa em 2019, que descobriu 247 mil casos e 195 mortes relacionadas a doen\u00e7as transmitidas por alimentos no pa\u00eds entre 2000 e 2018.<\/p>\n<\/div>\n

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“Uma das coisas que observamos \u00e9 que grande parte das contamina\u00e7\u00f5es acontece em casa”, revela Pinto.<\/p>\n<\/div>\n

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No final de 2021, o time de cientistas decidiu entender mais a fundo como alguns h\u00e1bitos comuns entre brasileiros na hora de armazenar e cozinhar os alimentos contribuem para esse cen\u00e1rio. Eles elaboraram um question\u00e1rio online, que foi respondido por 5 mil pessoas espalhadas por todos os Estados do pa\u00eds.<\/p>\n<\/div>\n

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“Cerca de 46% dos participantes disseram lavar carnes na pia da cozinha, 31% s\u00f3 higienizam as verduras com \u00e1gua corrente e 24% consomem carnes malcozidas”, resume.<\/p>\n<\/div>\n

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“Esses n\u00fameros nos mostram que existe muita coisa errada que fazemos na cozinha e que aumenta o risco de uma infec\u00e7\u00e3o”, interpreta o microbiologista.<\/p>\n<\/div>\n

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A seguir, voc\u00ea confere os erros mais comuns na higiene deste ambiente e como \u00e9 poss\u00edvel, por meio de mudan\u00e7as simples, diminuir a probabilidade de contamina\u00e7\u00e3o. As orienta\u00e7\u00f5es est\u00e3o baseadas nas entrevistas feitas pela BBC News Brasil e numa cartilha publicada recentemente pelos pr\u00f3prios pesquisadores da FoRC-USP 

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N\u00e3o usar os mesmos utens\u00edlios para manipular alimentos crus e cozidos \u00e9 uma das t\u00e1ticas para evitar a contamina\u00e7\u00e3o cruzada @getty images<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n
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1. Lavar o frango na pia<\/strong><\/h4>\n<\/div>\n
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De acordo com o levantamento recente, esse \u00e9 o erro mais frequente entre os brasileiros. Muitos pensam que lavar a carne crua em \u00e1gua corrente elimina impurezas e aquela fina camada gosmenta que recobre a superf\u00edcie desse alimento.<\/p>\n<\/div>\n

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O h\u00e1bito \u00e9 errado e perigoso \u00e0 sa\u00fade: o grande problema \u00e9 que o jato de \u00e1gua que sai da torneira e bate no frango costuma respingar em tudo que est\u00e1 pr\u00f3ximo.<\/p>\n<\/div>\n

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Imagine, por exemplo, que do lado da pia voc\u00ea deixou um pano de prato e algumas lou\u00e7as, panelas e talheres para secar. As got\u00edculas de \u00e1gua que respingaram no frango (e foram contaminadas por bact\u00e9rias presentes no alimento) podem parar nesses objetos que, teoricamente, estavam limpos.<\/p>\n<\/div>\n

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Ou seja: voc\u00ea pode botar na boca uma colher lavada, mas que recebeu pequenos jatos de micro-organismos que fazem mal ao intestino.<\/p>\n<\/div>\n

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Lavar o frango \u00e9 um dos erros de higiene mais comuns (e perigosos), segundo especialista @getty images<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n
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“O frango possui naturalmente uma certa quantidade de bact\u00e9rias e a melhor maneira de elimin\u00e1-las \u00e9 por meio do processo de cozimento”, ensina Pinto.<\/p>\n<\/div>\n

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A recomenda\u00e7\u00e3o, portanto, \u00e9 n\u00e3o lavar o frango antes de temperar ou botar na panela (ou no forno).<\/p>\n<\/div>\n

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Agora, se mesmo assim voc\u00ea fizer muita quest\u00e3o de passar essa carne na \u00e1gua, tente fazer isso com todo o cuidado, sem muitos respingos ou objetos pr\u00f3ximos.<\/p>\n<\/div>\n

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Cozinhar bem as carnes e os ovos, ali\u00e1s, \u00e9 outro ponto sens\u00edvel por aqui. O ideal \u00e9 que o n\u00facleo dos alimentos atinja uma temperatura de, no m\u00ednimo, 70 \u00baC. Isso garante que a maior parte dos micro-organismos foi eliminada.<\/p>\n<\/div>\n

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Uma maneira de observar isso \u00e9 utilizar term\u00f4metros espec\u00edficos para culin\u00e1ria, ou checar no olho mesmo se o centro da carne j\u00e1 n\u00e3o est\u00e1 mais vermelho ou com aquele aspecto de cru.<\/p>\n<\/div>\n

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2. Usar apenas \u00e1gua para higienizar vegetais que ser\u00e3o consumidos crus<\/strong><\/h4>\n<\/div>\n
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Eis outro erro comum nos lares brasileiros: s\u00f3 passar um pouco de \u00e1gua em frutas, verduras e legumes consumidos crus e com casca, como \u00e9 o caso de tomate, alface e ma\u00e7\u00e3.<\/p>\n<\/div>\n

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Mesmo que essa limpeza superficial ajude a tirar impurezas maiores, ela n\u00e3o \u00e9 capaz de eliminar completamente os micro-organismos que se acumulam na superf\u00edcie desses alimentos.<\/p>\n<\/div>\n

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A recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 mergulh\u00e1-los numa bacia que tenha uma mistura de \u00e1gua e hipoclorito de s\u00f3dio por cerca de 15 minutos. Depois, basta lavar em \u00e1gua corrente e secar antes de guardar na despensa ou na geladeira, dependendo do alimento.<\/p>\n<\/div>\n

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“Para cada litro d’\u00e1gua deve-se acrescentar uma colher de sopa de hipoclorito”, diz Pinto.<\/p>\n<\/div>\n

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Voc\u00ea pode encontrar esse produto \u00e0 venda em feiras livres, supermercados, farm\u00e1cias e hortifrutis. Ele tamb\u00e9m est\u00e1 dispon\u00edvel gratuitamente em alguns postos de sa\u00fade.<\/p>\n<\/div>\n

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Outra op\u00e7\u00e3o aqui \u00e9 a \u00e1gua sanit\u00e1ria comum. Nesse caso, sempre leia atentamente o r\u00f3tulo \u2014 para higienizar os alimentos, nunca utilize as op\u00e7\u00f5es que trazem outras subst\u00e2ncias al\u00e9m do pr\u00f3prio hipoclorito. Outros ingredientes que podem aparecer em formula\u00e7\u00f5es de \u00e1gua sanit\u00e1ria, como os alvejantes, podem ser t\u00f3xicos se consumidos.<\/p>\n<\/div>\n

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Esse rito de limpeza n\u00e3o precisa ser seguido \u00e0 risca nos vegetais que s\u00e3o descascados e cozidos, como a batata e a mandioca. O pr\u00f3prio fogo j\u00e1 vai eliminar os micro-organismos potencialmente danosos.<\/p>\n<\/div>\n

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3. N\u00e3o limpar as m\u00e3os antes de mexer nos alimentos<\/strong><\/h4>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Agora, de nada adianta ter um alimento limpo se as m\u00e3os que voc\u00ea utiliza para manipul\u00e1-los est\u00e3o sujas.<\/p>\n<\/div>\n

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Nesse caso, pat\u00f3genos que foram parar nas unhas e nos dedos podem “pular” para a comida, num processo que os especialistas chamam de contamina\u00e7\u00e3o cruzada.<\/p>\n<\/div>\n

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Antes de iniciar qualquer receita (ou simplesmente pegar uma ma\u00e7\u00e3 para comer), \u00e9 importante lavar as m\u00e3os com \u00e1gua e sab\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n

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Caso n\u00e3o tenha uma pia por perto, o \u00e1lcool gel pode ser um \u00f3timo substituto para fazer essa higiene b\u00e1sica antes de qualquer refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n

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4. Usar os mesmos utens\u00edlios para ingredientes crus e cozidos<\/strong><\/h4>\n<\/div>\n
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Falando em contamina\u00e7\u00e3o cruzada, imagina o risco que voc\u00ea corre ao cortar uma carne crua e, na sequ\u00eancia, utilizar a mesma t\u00e1bua e a mesma faca para destacar as folhas de uma alface.<\/p>\n<\/div>\n

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Os micro-organismos que estavam na carne podem passar diretamente para a verdura, que ser\u00e1 consumida crua numa salada.<\/p>\n<\/div>\n

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\u00c9 importante lavar a faca e a t\u00e1bua de corte depois que ela teve contato com um alimento cru, como uma carne vermelha @getty images<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n
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“Tamb\u00e9m \u00e9 importante sempre lavar as m\u00e3os depois de mexer com qualquer alimento cru e, na sequ\u00eancia, for manipular algo que j\u00e1 est\u00e1 cozido ou pronto para consumo”, acrescenta a professora de microbiologia Mariza Landgraf, do FoRC e da Faculdade de Ci\u00eancias Farmac\u00eauticas da USP, que tamb\u00e9m colaborou na cria\u00e7\u00e3o da cartilha.<\/p>\n<\/div>\n

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5. Esperar a comida esfriar antes de colocar na geladeira<\/strong><\/h4>\n<\/div>\n
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Cada micro-organismo possui uma temperatura ideal para se multiplicar. Algumas bact\u00e9rias, por exemplo, se replicam mais rapidamente nos 25 \u00baC. Outras preferem 30, 35\u00baC e assim por diante.<\/p>\n<\/div>\n

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Essa explica\u00e7\u00e3o nos ajuda a entender por que esperar o alimento esfriar para conserv\u00e1-lo na geladeira n\u00e3o \u00e9 uma boa ideia.<\/p>\n<\/div>\n

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Se, depois da refei\u00e7\u00e3o, as sobras ficam na pia ou em cima da boca do fog\u00e3o por muito tempo, isso pode representar a oportunidade perfeita para algumas bact\u00e9rias se multiplicarem ali.<\/p>\n<\/div>\n

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A temperatura da panela ou da travessa cai aos poucos depois que o fog\u00e3o ou o forno \u00e9 desligado, at\u00e9 chegar nos par\u00e2metros ideais para que esses seres microsc\u00f3picos proliferem.<\/p>\n<\/div>\n

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Se a comida vai direto para a geladeira, a temperatura mais baixa impede a reprodu\u00e7\u00e3o acelerada dos pat\u00f3genos.<\/p>\n<\/div>\n

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Landgraf conta que esse h\u00e1bito de deixar o alimento esfriar na temperatura ambiente vem do passado, quando as geladeiras eram menos eficientes e botar algo quente dentro delas representava at\u00e9 um gasto extra de energia el\u00e9trica.<\/p>\n<\/div>\n

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“Com a evolu\u00e7\u00e3o desses eletrodom\u00e9sticos, isso deixou de ser um problema t\u00e3o grave como antes”, compara a especialista.<\/p>\n<\/div>\n

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6. N\u00e3o colocar os alimentos no local mais adequado da geladeira<\/strong><\/h4>\n<\/div>\n
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Prateleiras superiores, gavetas, compartimentos na porta\u2026 A temperatura pode variar consideravelmente de acordo com cada espa\u00e7o do eletrodom\u00e9stico.<\/p>\n<\/div>\n

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E isso, mais uma vez, pode influenciar na multiplica\u00e7\u00e3o dos micro-organismos \u2014 alimentos frescos ou que j\u00e1 passaram pela coc\u00e7\u00e3o precisam ficar mais protegidos no frio, enquanto conservas, bebidas e temperos n\u00e3o necessitam de temperaturas t\u00e3o baixas.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Geladeira
Verduras, legumes e frutas devem ser guardados nas gavetas inferiores, onde a temperatura \u00e9 mais adequada para preservar esses alimentos @getty images<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n
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\u00c9 por isso que os fabricantes das geladeiras e a cartilha do FoRC-USP recomendam que as pessoas coloquem os produtos nos lugares mais adequados, como voc\u00ea confere na lista a seguir:<\/p>\n<\/div>\n

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