{"id":82584,"date":"2023-08-31T04:15:03","date_gmt":"2023-08-31T07:15:03","guid":{"rendered":"https:\/\/asmetro.org.br\/portalsn\/?p=82584"},"modified":"2023-08-30T18:54:40","modified_gmt":"2023-08-30T21:54:40","slug":"estudo-analisou-produtos-vendidos-em-supermercados-e-constatou-excesso-de-sodio-gordura-e-acucar-ou-outros-aditivos-em-quase-todos-eles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/asmetro.org.br\/portalsn\/2023\/08\/31\/estudo-analisou-produtos-vendidos-em-supermercados-e-constatou-excesso-de-sodio-gordura-e-acucar-ou-outros-aditivos-em-quase-todos-eles\/","title":{"rendered":"Estudo analisou produtos vendidos em supermercados e constatou excesso de s\u00f3dio, gordura e a\u00e7\u00facar ou outros aditivos em quase todos eles."},"content":{"rendered":"

98% dos ultraprocessados no Brasil t\u00eam ingredientes nocivos<\/strong><\/em><\/h4>\n

Estudo analisou 10 mil produtos vendidos em supermercados e constatou excesso de s\u00f3dio, gordura e a\u00e7\u00facar ou outros aditivos em quase todos eles.<\/p>\n

Considerados vil\u00f5es da sa\u00fade, s\u00f3dio, gorduras e a\u00e7\u00facares livres em excesso, al\u00e9m de aditivos que real\u00e7am cor, sabor ou textura est\u00e3o em 98,8% dos alimentos ultraprocessados dispon\u00edveis nos supermercados brasileiros. Esta \u00e9 a principal conclus\u00e3o de um estudo desenvolvido pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (Uerj), em parceria com o N\u00facleo de Pesquisas Epidemiol\u00f3gicas em Nutri\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade da Universidade de S\u00e3o Paulo (Nupens-USP), com colabora\u00e7\u00e3o de outras institui\u00e7\u00f5es, publicado nesta quarta-feira (30\/08) no peri\u00f3dico Scientific Reports<\/em>.<\/p>\n

Foram analisados 10 mil produtos considerados ultraprocessados \u2014 ou seja, aqueles que, segundo o Nupens na chamada Classifica\u00e7\u00e3o Nova, “n\u00e3o s\u00e3o propriamente alimentos, mas, sim, formula\u00e7\u00f5es de subst\u00e2ncias obtidas por meio do fracionamento de alimentos”. Entre eles est\u00e3o refrigerantes, salgadinhos de pacote, p\u00e3es e outros panificados embalados, margarina, bolachas, doces, chocolates, cereais matinais e misturas para a prepara\u00e7\u00e3o de bebidas com sabor frutas.<\/p>\n

Os pesquisadores verificaram os alimentos embalados dispon\u00edveis em grandes redes de supermercados, seguindo a l\u00f3gica, como explica a nutricionista Daniela Canella, pesquisadora da Uerj e autora principal do artigo, “de que a maior parte dos alimentos s\u00e3o adquiridos em supermercados”.<\/p>\n

De acordo com o estudo, 97,1% dos alimentos classificados como ultraprocessados t\u00eam pelo menos um ingrediente cr\u00edtico em excesso \u2014 s\u00f3dio, gorduras e a\u00e7\u00facares livres. “O consumo excessivo desses componentes est\u00e1 associado ao desenvolvimento de obesidade e diversas outras doen\u00e7as cr\u00f4nicas, como diabetes, hipertens\u00e3o e doen\u00e7as cardiovasculares”, alerta Canella.<\/p>\n

J\u00e1 os chamados aditivos cosm\u00e9ticos \u2014 ingredientes utilizados para real\u00e7ar a cor, o sabor ou a textura \u2014 est\u00e3o presentes em 82,1% dos produtos. “\u00c9 mais dif\u00edcil estudar o efeito isolado de cada aditivo ou o combinado de diferentes aditivos do que estudar o efeito de nutrientes cr\u00edticos na sa\u00fade. Mas existem evid\u00eancias da rela\u00e7\u00e3o entre corantes e desenvolvimento de alergias e de transtorno de d\u00e9ficit de aten\u00e7\u00e3o com hiperatividade, emulsificantes com altera\u00e7\u00e3o da microbiota intestinal, nitritos e desenvolvimento de c\u00e2ncer”, enumera a pesquisadora.<\/p>\n

“A quest\u00e3o \u00e9 que, apesar dos aditivos utilizados serem aprovados pela, as ind\u00fastrias n\u00e3o tem que informar nos r\u00f3tulos a quantidade utilizada em cada produto. Com o aumento do consumo de alimentos ultraprocessados, \u00e9 poss\u00edvel que o consumo esteja excedendo a ingest\u00e3o di\u00e1ria aceit\u00e1vel.”<\/p>\n

Com a sobreposi\u00e7\u00e3o desses dois pontos \u2014 o percentual de alimentos com ingredientes cr\u00edticos em excesso e aqueles com aditivos cosm\u00e9ticos \u2014 os pesquisadores chegaram ao alarmante \u00edndice de 98,8% de alimentos com potencial para causar problemas, uma vez que h\u00e1 alimentos que apresentam as duas caracter\u00edsticas e outros que t\u00eam apenas uma delas.<\/p>\n

Preocupa\u00e7\u00e3o da ind\u00fastria<\/strong><\/h4>\n

Para a engenheira de alimentos Cristina Leonhardt, fundadora da plataforma Sra Inovadeira, esse cen\u00e1rio \u00e9 consequ\u00eancia do modus operandi da ind\u00fastria aliment\u00edcia no Brasil. “A perspectiva do desenvolvimento de produtos aqui n\u00e3o \u00e9 necessariamente da nutri\u00e7\u00e3o, mas sim da engenharia de alimentos”, explica ela, que trabalhou por mais de 15 anos na ind\u00fastria do setor. “Esta \u00e9 muito atrelada a entregar para o consumidor aquele alimento \u2018perfeito’ para ele, nas melhores condi\u00e7\u00f5es de cor, sabor e textura, e que chegue at\u00e9 o final de sua vida na prateleira sem altera\u00e7\u00f5es dessas caracter\u00edsticas.”<\/p>\n

Leonhardt acrescenta que a ind\u00fastria de alimentos “evoluiu no Brasil com dois objetivos: garantir a seguran\u00e7a do processo, que os alimentos processados n\u00e3o tragam doen\u00e7as transmitidas por alimentos; e entregar alimentos acess\u00edveis com o prazer sensorial adequado \u00e0quela categoria, considerando que estamos em um pa\u00eds em desenvolvimento”.<\/p>\n

E o desafio \u00e9 maior em um pa\u00eds onde boa parte da popula\u00e7\u00e3o \u00e9 pobre, o clima \u00e9 tropical e as dificuldades de distribui\u00e7\u00e3o, pelas dimens\u00f5es continentais e pela infraestrutura, s\u00e3o grandes.<\/p>\n

“Eles querem fazer alimentos mais f\u00e1ceis e mais baratos, que sejam produzidos de maneira muito massiva, e para isso precisam usar muitos aditivos e ingredientes cosm\u00e9ticos”, resume o jornalista Rafael Tonon, autor do livro As Revolu\u00e7\u00f5es da Comida<\/em> e coordenador do mestrado em jornalismo gastron\u00f4mico no Basque Culinary Center, na Espanha. “Existe uma escolha da ind\u00fastria aliment\u00edcia de buscar o que \u00e9 mais barato em detrimento ao mais saud\u00e1vel ou melhor para o consumidor.”<\/p>\n

Para Tonon, a situa\u00e7\u00e3o acaba sendo pior em pa\u00edses subdesenvolvidos por causa dos problemas sociais. “Muitas vezes, um pacote de bolacha custa menos do que um fruta. Isso \u00e9 preocupante”, comenta.<\/p>\n

\u00c9 uma vis\u00e3o semelhante \u00e0 do especialista em marketing alimentar Mikael Linder, pesquisador no Centro de Coopera\u00e7\u00e3o Internacional em Pesquisa Agron\u00f4mica para o Desenvolvimento (Cirad), da Fran\u00e7a. “Muitas vezes um refrigerante \u00e9 mais barato do que um suco natural”, diz ele.<\/p>\n

Legisla\u00e7\u00e3o mais restritiva<\/strong><\/h4>\n

Nesse sentido, Linder defende a imposi\u00e7\u00e3o de uma legisla\u00e7\u00e3o mais restritiva quanto aos insumos que possam ser acrescentados pela ind\u00fastria. E que o consumidor seja sempre informado de forma clara. “Para a ind\u00fastria, \u00e9 muito mais f\u00e1cil adotar certo insumos para produzir com menor custo, maior velocidade e mais facilidade, performando melhor do ponto de vista financeiro”, destaca.<\/p>\n

Essa diferen\u00e7a de legisla\u00e7\u00e3o pode ser compreendida comparando-se r\u00f3tulos dos mesmos produtos, das mesmas marcas, em mercados diferentes. Estudo realizado em 2012 pela organiza\u00e7\u00e3o americana Center for Science in the Public Interest analisou componentes de refrigerantes com o mesmo nome e da mesma empresa fabricante em diferentes pa\u00edses. Eles constataram que, no Brasil, h\u00e1 casos em que a bebida chega a ter 66 vezes mais do que nos Estados Unidos de uma subst\u00e2ncia potencialmente cancer\u00edgena que comp\u00f5e o corante.<\/p>\n

“Um mesmo fabricante produz alimentos com composi\u00e7\u00e3o diferentes conforme o pa\u00eds. H\u00e1 casos em que se usam quatro ou cinco ingredientes no pa\u00eds A e 15, 16 no pa\u00eds B, porque a legisla\u00e7\u00e3o ali permite e o ambiente favorece”, comenta Linder.<\/p>\n

Especialistas acreditam que esse quadro possa ser revertido, embora o caminho n\u00e3o seja simples. “Tem de passar por conscientiza\u00e7\u00e3o dos consumidores, aumento de poder aquisitivo do pa\u00eds, legisla\u00e7\u00f5es que orientem para a escolha de produtos mais saud\u00e1veis e tamb\u00e9m por uma quest\u00e3o de \u00e9tica na produ\u00e7\u00e3o de alimentos”, diz Leonhardt.<\/p>\n

Ela defende o argumento de que a produ\u00e7\u00e3o de alimentos s\u00f3 tem equivalente na de f\u00e1rmacos no sentido de que o seu produto \u00e9 consumido pela popula\u00e7\u00e3o \u2014 e isso aumenta a responsabilidade do setor. “S\u00e3o produtos que se transformam dentro da gente, do lado de dentro do corpo”, salienta.<\/p>\n

Para Tonon, a melhoria s\u00f3 vir\u00e1 quando a quest\u00e3o for seriamente encarada como pol\u00edtica p\u00fablica. “N\u00e3o podemos pensar que as pessoas t\u00eam capacidade de escolha em um pa\u00eds em que elas t\u00eam de se preocupar com o que v\u00e3o comer hoje, o que v\u00e3o dar para o filho hoje. O quadro s\u00f3 mudar\u00e1 quando houver pol\u00edticas p\u00fablicas capazes de olhar mais para o benef\u00edcio do que consumidor do que da ind\u00fastria, tratando as pessoas mais como cidad\u00e3os do que como consumidores”, vislumbra.<\/p>\n

E a conta pode fechar se o foco mudar para a sa\u00fade p\u00fablica. “A partir do momento que as pessoas comem melhor, elas vivem melhor. E isso tem um impacto enorme no sistema de sa\u00fade”, acrescenta ele.<\/p>\n

Cr\u00e9dito: Edison Veiga \/ Deutsche Welle – @ dispon\u00edvel na internet 31\/08\/2023<\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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